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Ei-Carpaccio mit Feldsalat

Ostern ist vorbei, aber es sind immer noch so viele Eier übrig. Was macht man? Wie wäre es mit einem leckeren Ei-Carpaccio mit Feldsalat? Ein lecker-leichtes Sommergericht.

Zutaten für 2 Personen:

4 hartgekochte Eier

1 Schale Feldsalat

6 Scheiben Frühstückspeck

200g Vollmilchjoghurt

2 El Olivenöl

2 El Honig

Tk-Salatkräuter, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Den Feldsalat gründlich waschen, evtl. Wurzeln entfernen und trocknen. Den Speck knusprig braten. Joghurt, Olivenöl, Honig, Kräuter, Salz, Pfeffer und Zitrone zu einem cremigen Dressing verrühren. Die Eier in Scheiben schneiden und auf zwei Tellern im Kreis anrichten. Den Feldsalat in die Mitte geben, alles mit Dressing beträufeln und den Speck auflegen. Dazu passt frisches Beguette.

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Mangomousse mit Himbeersauce

Hier nun das besagte Dessert:

Zutaten:

Für die Mousse:

300g Mangofruchtfleisch

4 Eier

150g Zucker

50ml Wasser + 2 El Wasser

250g Sahne

2 Tüten Gelatine-Fix

evtl. Schokoraspel

Für Die Himbeersauce:

400g Himbeeren

200ml Rotwein

2cl Grenadine

200g Zucker

Zubereitung:

Mousse: Das Mangofruchtfleisch fein pürieren. Die Eier trennen und das Eigelb mit 2 El Wasser schaumig schlagen. Mangopüree unterziehen und Gelatine-Fix unter Rühren einrieseln lassen. Die Masse beiseite stellen bis sie zu gelieren beginnt. Den Zucker mit dem Wasser ohne Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Am besten misst man die Temperatur. Zeitgleich die Eiweiße steif schlagen und den Zuckersirup, wenn er 115 grad erreicht hat,  in dünnem Strahl zum Eiweiß geben. Dabei weiter schlagen bis das Eiweiß richtig steif ist. Sahne steif schlagen. Sobald die Mangomasse zu gelieren beginnt, Eischnee und Sahne unterheben. Die Mousse vier Stunden kalt stellen.

Sauce: Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und kräftig rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Himbeeren und Grenadine zugeben und einige Minuten einkochen lassen. Anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren und kalt stellen.

Sauce als Spiegel auf einen Teller geben und von der Mousse mit einem feuchten Esslöffel Nocken abstechen. Diese auf den Himbeerspiegel geben und ggf. mit Schokoraspel garnieren.

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Gefüllter Putenrollbraten mit Spinat, Tomaten und Mozzarella

Vergangenen Sonntag war es soweit: Meine Schwiegereltern in Spe kamen zum ersten Mal zum Essen zu uns. Hilfe war ich aufgeregt und es sollte dann natürlich schon etwas besonderes auf den Tisch. Zumindest kein Hau-Ruck-Essen. Und lecker muss es sein. Ich entschied mich für drei Gänge: Die Vorspeise bildete die bereits gepostete Zitronensuppe (die übrigens ein riesen Erfolg war), als Hauptgang gab es den hier beschriebenen Putenrollbraten (habe ich vorher nie gemacht). An diesem wäre ich beinahe verzweifelt. Mein vorbestellter Braten war nämlich nicht zum Rollbraten aufgeschnitten, sondern es wurde nur eine Tasche reingeschnitten! Die ging gerade bis zur Mitte der Putenbrust und hatte auch noch ein Loch! Da konnte man nichts füllen, aber gescheit selbst aufschneiden ging auch kaum, da es durch die Tasche zu unebenmäßig war. Ich habe dann drei kleine Rollbraten daraus gemacht. Geht auch super. Zum Dessert gab es  ein Mangomousse mit Himbeersauce. Das Rezept dazu kommt dann später. Nun zum Rollbraten: Das Rezept ist übrigens für sechs Personen.

Zutaten:

1,5 Kilo Putenbrustfilet, als Rollbraten aufgeschnitten

450g Blattspinat

2 Kugeln Mozarella

2 kleine Zwiebeln

2 Tomaten

750g Kirschtomaten

600 ml Geflügelbrühe

300g Crème Fraîche

2 Knoblauchzehen

Weißwein

Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Den Spinat waschen und etwas zerkleinern. Die Tomate evtl. häuten und in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella ebenfalls würfelig schneiden. Die Tomaten- und Mozzarellawürfel miteinander vermischen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe häuten und klein schneiden.
Die Zwiebel in Öl anbraten und den Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Die Spinatmasse etwas abkühlen und zur Tomaten-Mozzarella Masse geben. Klein geschnittenen Knoblauch untermengen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermischen.

Den Putenrollbraten (am besten beim Metzger gleich aufschneiden lassen) auf der Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und alles zu einem Rollbraten wieder aufrollen. Den Braten mit Küchengarn umwickeln. Anschließend in einer Kasserolle in heißem Öl rundherum anbraten.
Die Kirschtomaten ebenfalls kurz mitbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Den Braten bei 190°C im Rohr ca. 50-60 min fertig braten.
Nach der Bratzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen.

Die Sauce mit den Kirschtomaten durch ein feines Sieb streichen, anschließend mit Creme fraíche verrühren und abschmecken. Evtl. etwas eindicken, und nochmals aufkochen lassen.

Den Braten vom Küchengarn befreien und in Scheiben aufschneiden. Dazu gab es Reis mit italienischen Kräutern

Leider habe ich keine Bilder. Die wurden in der Aufregung völlig vergessen!

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Sauerkraut-Fisch-Auflauf

Ich liebe Sauerkraut und hatte mal wieder richtig Hunger darauf. Doch, trotz der winterlichen Temperaturen, stand mir Ende März nicht mehr der Sinn  nach einem Winteressen wie Kasseler mit Sauerkraut. Für mich ist das nämlich ein Winteressen. Da erzählte mir ein Bekannter er hätte sich Sauerkraut mit Fisch gemacht. Hmm, in meinen Augen eine komische Kombination, aber ich liebe Sauerkraut, ich liebe Fisch und experimentiere gern =) Also fix nach Rezepten geschaut und schon gab es folgenden Sauerkraut-Fisch-Auflauf:

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel

1 rote Paprikaschote

1 EL Öl

850 ml Sauerkraut

500g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch)

1 El Honig

125g süße Sahne

Salz und Pfeffer

Petersilie

Paprikapulver

Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden. Die Paprikaschote entkernen, die weißen Häute herausschneiden und ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Zwiebel- und Paprikastreifen in dem Öl anbraten, das Sauerkraut hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, bei starker Hitze ca. 10 Min. schmoren.

Den Fisch waschen und anschließend trockentupfen, ggf. die Filets teilen. Dann mit Zitronensaft beträufeln und salzen (oder Bratfischgewürz benutzen).

Das Sauerkraut mit Honig abschmecken und in eine Auflaufform füllen, den Fisch darauflegen. Die Sahne mit dem Paprikapulver würzen und über den Fisch gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft ca. 180°) ca. 20 Min. garen.

Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

IMG_0727 Schmeckt erstaunlich gut

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Macarons

Alle sprechen davon und überall sieht man sie: Macarons! Und ständig hört man wie lecker sie sind, aber doch recht kompliziert wenn man sie selbst macht. Tja, wer gern backt wird es kennen. Eine Herausvorderung der man sich stellen muss 😉 Ich muss sagen, sie sind aufwendiger als manch anderes Gebäck und man muss sehr genau sein. Doch wenn man das ist lohnt es sich! Die Rezepte, die ich getestet habe, stammen alle aus dem Buch „Macarons“ von José Maréchal. Die Anschaffung lohnt sich wirklich. Es gibt 9 Grundrezepte und noch einige Varianten. Das ist nicht viel, aber dafür liefert er eine perfekte Beschreibung/Anleitung!

Leider bin ich nicht sicher, ob ich die Rezepte hier nun einfach reinschreiben darf =( Daher bleibt mir nur die Empfehlung des Buches! Es lohnt sich! Mein erster Versuch galt 2 Varianten der Vanille-Macarons. Einmal mit Vanille-Mousselinecreme und Mascarpone-Schlagrahm. Dann habe ich noch die Karamell-Macarons gemacht. Mit gesalzener Butter! Und ich kann nur sagen: Der absolute Wahnsinn

Übrigens habe ich alle Milchprodukte, durch Laktosefreie ersetzt. Abgesehen von der Mousselinecreme wird auch nirgends Mehl verwendet und somit hat man eine köstliche Gluten- und Laktosefreie Nascherei =)

Also ab in die Küche =)

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Sommer auf den Teller – Zitronensuppe

Was tat die Sonne in der vergangenen Woche gut. Die Lust auf Sommer, Spaziergänge, Tage am See, Eis und Sommergerichte stieg schlagartig und so suchte ich auch gleich nach sommerlichen Rezepten! Es sollte aber mal etwas Neues und Anderes sein. Wir lieben zwar Salat in allen Varianten, jedoch testen wir da oft genug Neue aus. Bei meiner Suche stieß ich dann auf die Zitronensuppe. Klang interessant und wir mögen beide sehr gern Zitroniges (wenn auch sonst in der süß-sauren Variante bei Zitroneneis, -Pudding oder -Kuchen). Auch wenn die Sonne uns schon wieder verlassen hatte und die Temperaturen wieder sanken… Wir trotzten dem Wetter und holten uns die Sonne auf den Teller. Wir waren selbst gespannt wie es wohl schmecken würde und wurden mehr als positiv überrascht. Diese Suppe ist einfach der Hammer! Zumindest für uns und ich empfehle sie jedem der gern Zitronen (und natürlich die anderen Komponenten) mag. Schnell geht sie übrigen auch noch!

Zutaten:

1 Hähnchenbrust (300 g)
1,5 l Hühnerbrühe
125 g Langkornreis
125 g TK-Erbsen
1 Bio-Zitrone
2 Eier (Kl. M)
Salz
Pfeffer
2 El gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust in 2,5 cm große Würfel schneiden. Hühnerbrühe aufkochen. Reis zugeben und 12-15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Erbsen und Fleisch 5 Min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben.

2. Inzwischen die Hälfte der Schale von der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Ei trennen. Eiweiß halb steif schlagen, Eigelb unterschlagen und dann den Zitronensaft unterrühren.

3. 200 ml von der heißen Brühe möglichst ohne Einlage abgießen und unter Rühren zur Ei-Mischung geben. Ei-Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Suppe leicht bindet, dabei nicht kochen! Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Mit Petersilie bestreut und evtl. mit Zitronenscheibe verziert servieren.

guten Appetit

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Lachs mit Knusperkartoffeln

Wie lieben Fisch und unsere Kartoffeln mussten weg, also gab es Lachs mit Knusperkartoffeln. Einfach, unkompliziert, schnell und lecker!

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Zutaten für 2 Portionen:

300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Bund glatte Petersilie
6 El Öl
2 Lachsfilets, (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

(Nach Geschmack noch Paprikagewürz, Chiliflocken und Pommesgewürz)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Petersilienblättchen hacken und in einen tiefen Teller geben. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lachs salzen und pfeffern, rundherum 2 Min. anbraten. Anschließend in der Petersilie wälzen.

2. 3 El Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben darin rundherum ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Da wir es gern würzig und scharf mögen, haben wir die Kartoffeln zusätzlich mit Paprika, Pommesgewürz und Chili gewürzt)

3. Lachs auf die Kartoffeln geben und mit der Pfanne (Alternativ kann alles in eine Auslaufform gegeben werden) im heißen Ofen bei 220 Grad auf dem Rost in der Ofenmitte 8-10 Min. fertig garen

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